洋姜泡菜怎么做？洋姜泡菜商业配方工艺，洋姜泡菜制作技巧，洋姜泡菜做法：

配方：洋姜2000克、舒欣脆G型20克、美久亭C型4克、泡菜盐180克、白砂糖60克、生姜50克、大蒜40克、小米辣30克、花椒10克、八角5克、凉开水2000毫升、高度白酒10毫升、纯净水500毫升。

工艺：洋姜2000克洗净后浸泡20分钟，用软毛刷刷净缝隙泥土，切成5毫米厚片，舒欣脆G型20克用100毫升凉开水溶解后倒入洋姜片拌匀，腌制30分钟，锅中加入500毫升纯净水，放入泡菜盐180克、白砂糖60克、花椒10克、八角5克，中火煮沸后转小火煮3分钟，滤除香料得泡菜盐水，自然冷却至室温，生姜50克切片，大蒜40克拍裂，小米辣30克切段，与腌制好的洋姜片混合，装入食品级玻璃坛中，美久亭C型4克用30毫升凉开水溶解后均匀淋在洋姜表面，倒入冷却的泡菜盐水至完全没过洋姜，表面覆盖保鲜膜后加盖密封，沿坛沿注入清水形成水封，置于25℃环境发酵7天，期间每日检查水封是否完整，再移入12℃冷藏室腌制15天即可食用。

注意事项：原料需选择表皮光滑无黑斑的鲜洋姜，腐烂或发芽部分需彻底切除，切片厚度需均匀，过薄易软烂，过厚难入味，泡菜盐水煮制时需保持微沸状态，大火易导致盐分结晶，冷却至室温后再加入香料，高温会破坏香料风味，腌制容器需提前用沸水消毒并沥干，残留生水易滋生霉菌，发酵期间需每日检查水封，水干易进入空气导致变质，成品需在25天内食用完毕，开盖后需冷藏保存并在3天内吃完，接触空气易发白变质，泡菜盐水可重复使用2次，需过滤后煮沸冷却再使用，生姜需选择老姜，嫩姜风味不足，白酒需在装坛最后加入，过早加入会挥发失效，操作工具需专用，避免接触油污，油污易导致泡菜发黏。

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