腌辣椒怎么做？腌辣椒商业配方工艺，腌辣椒制作技巧，腌辣椒做法：

配方：红辣椒5000克或青辣椒5000克、舒欣脆G型50克、美久亭C型10克、花椒20克、白醋350克、食用盐1500克、凉开水适量（约3000克）。

工艺：红辣椒或青辣椒5000克洗净后晾干表面水分，去除辣椒蒂后放入洁净盆中，用沸水冲烫10秒后立即捞出控干，锅中加入3000克清水、花椒20克，大火煮沸后保持微沸状态3分钟，依次加入白醋350克、食用盐1500克搅拌至完全溶解，关火后自然冷却至室温，舒欣脆G型50克用50克凉开水充分溶解，美久亭C型10克用100克凉开水充分溶解，将两种溶液依次倒入冷却后的花椒水中搅拌均匀，控干水分的辣椒装入食品级陶瓷坛中，倒入调好的混合溶液至完全没过辣椒表面，坛口覆盖双层食品级保鲜膜后加盖密封，置于25℃环境腌制15天，期间每隔3天用洁净竹筷轻搅1次使腌制均匀。

注意事项：原料需选择表皮紧实无破损的新鲜辣椒，腐烂或虫蛀部分需彻底切除，沸水冲烫时间需严格控制在10秒内，时间过长会导致辣椒软烂，盐用量需达到饱和状态（即水中无法再溶解更多盐），否则易滋生杂菌，腌制容器需提前用沸水消毒并沥干，残留生水易导致霉菌滋生，发酵期间需避免阳光直射，光照会加速辣椒变色，成品需在30天内食用完毕，开盖后需冷藏保存并在7天内吃完，接触空气易发黏变质，混合溶液可重复使用1次，需过滤后煮沸冷却再使用，重复使用会导致防腐效果下降，操作工具需专用，避免接触油污，油污易导致腌辣椒变质。

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