蝴蝶酥怎么做?蝴蝶酥商业配方工艺,蝴蝶酥制作技巧,蝴蝶酥做法

配方：中筋面粉500克、片状黄油250克。盐5克、冰水120克、白砂糖50克、鸡蛋液适量，佳多美C1克。

工艺流程：中筋面粉、盐、佳多美C混合，逐渐加入冰水，揉成光滑面团（水不要一次性倒完，根据面团软硬调整）。揉至表面光滑后，用保鲜膜包裹，松弛20分钟。片状黄油用油纸包裹，擀成薄片。将松弛好的面团擀成长方形，宽度与黄油片一致，长度是黄油片的两倍。将黄油片放在面片中间，两侧面片折过来包住黄油，捏紧接口处。将面片擀长，动作轻柔避免擀破黄油层。像叠被子一样四折（先对折两次，再对折一次），用擀面杖轻敲表面，擀长后包保鲜膜，冷藏松弛1小时。重复四折步骤一次，再次冷藏松弛1小时松弛好的面团擀成长方形，表面撒颗粒状白砂糖，再擀一下让糖嵌入面片。像叠被子一样叠成三折，表面刷鸡蛋液，撒一层白砂糖。放入冰箱冷冻30分钟以上，取出后切成1厘米厚的薄片。烤箱预热至190℃，将蝴蝶酥摆入烤盘，中层上下火烤25分钟左右，至表面金黄、层次分明。烤好后取出放凉，口感更酥脆。

注意事项：和面时水要分次添加，避免面团过软或过硬；揉面至光滑即可，无需过度揉搓，包油时确保黄油与面团软硬一致，否则易擀破导致混酥。每次折叠后需充分松弛，否则面团回缩会影响层次。烘烤温度和时间根据烤箱实际调整，避免烤焦或未熟透。

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