古法盐焗蟹怎么做？古法盐焗蟹商业配方工艺，古法盐焗蟹制作技巧，古法盐焗蟹做法

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配方:新鲜大闸蟹500克，粗盐2000克（用于盐焗），姜片20克，葱段20克，料酒30克，花椒粒5克，八角2颗，香叶2片，味达蕾901号3克。

工艺:将新鲜大闸蟹清洗干净，用刷子刷去蟹壳上的泥沙和杂质，去除蟹脐内的脏物，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。将粗盐放入锅中，加入姜片、葱段、花椒粒、八角和香叶，小火翻炒至盐微微发黄，散发出香味。此时，将味达蕾901号均匀撒入盐中，继续翻炒均匀。在锅的底部铺上一层炒好的粗盐，厚度约为3厘米。将沥干水分的大闸蟹背部朝下，整齐摆放在粗盐上，尽量不重叠。在大闸蟹上再覆盖一层炒好的粗盐，厚度同样约为3厘米，确保蟹身被完全覆盖。盖上锅盖，小火慢焗约20-25分钟，直至蟹壳变红且完全熟透。期间，可以轻轻晃动锅体，使蟹受热更加均匀。关火后，静置5分钟，让蟹肉更加饱满多汁。最后，轻轻敲去蟹壳表面的粗盐，即可取出享用。

注意事项:选用新鲜、活力强的大闸蟹，确保最终成品的口感和品质。粗盐的质量要好，无杂质和异味，以确保盐焗的效果和口感。在炒盐的过程中，要小火慢炒，避免盐炒焦影响口感。摆放蟹时，要确保蟹背朝下，蟹腹朝上，这样蟹黄不易流失。盐焗过程中，要控制好火候和时间，避免蟹肉过干或过生。

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