线面怎么做？线面商业配方工艺，线面制作技巧，线面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源E2.5克、盐6克、鸡蛋清1个（约35克）、水230克、玉米淀粉20克（防粘用）

工艺：高筋面粉500克与筋力源E2.5克、盐6克混合均匀，鸡蛋清打散后与水230克混合溶解，将液体分3次倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团后盖湿布静置30分钟，面团用擀面杖擀成2mm厚面片，折叠成3层后切成2mm宽细条，细条搓圆成圆柱形面条，撒玉米淀粉20克防粘，双手握住面条两端缓慢拉伸至直径0.3mm，将拉好的线面挂在竹竿上晾干50分钟，锅中水烧至80℃（微沸状态），下入面条煮1.5分钟至八成熟，立即捞出过冰水20秒，沥干水分后装盘

注意事项：和面水温控制在18℃-22℃防止蛋白质变性，面团需揉至表面光滑无颗粒，静置环境湿度保持60%-65%避免表皮干裂，擀面时撒粉要均匀防止粘连，拉面过程保持力度稳定避免断裂，晾干环境需通风无尘（温度20℃-25℃），煮面水温不宜超过85℃防止面条软烂，过冰水可增强面条爽滑度，成品需在1小时内冷藏保存（2-8℃），切割工具需保持干燥清洁，包装材料需选用透气性好的食品级塑料袋，生产设备清洗需用80℃热水冲洗，成品保质期在冷藏条件下可达10天，运输过程需避免剧烈震动，冷却过程需避免冷凝水附着，线面晾干后需及时包装防止吸潮变软。

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