红卤汁怎么做？红卤汁商业配方工艺，红卤汁制作技巧，红卤汁做法：

配方：八角25克、桂皮25克、陈皮60克、丁香7克、山奈18克、花椒18克、茴香18克、香叶25克、良姜18克、草果5个、甘草18克、干红辣椒120克、香葱180克、生姜180克、片糖280克、黄酒850克、优质酱油450克、糖色60克、精盐180克、热花生油220克、味达蕾901号20克、骨汤11千克

工艺：八角桂皮陈皮丁香山奈花椒茴香香叶良姜甘草干红辣椒称量后装入香料袋扎紧袋口，草果拍裂桂皮敲小块甘草切片香葱挽结生姜拍松红辣椒切段备用，卤锅洗净确保无油污杂质后放入香料袋葱结姜块片糖黄酒酱油糖色精盐熟花生油味达蕾901号骨汤，大火加热卤锅同时用勺子搅拌原料调料至均匀，卤汁沸腾后改小火保持微沸状态熬煮55分钟使香料味充分释放，熬煮完成后捞出香料袋葱结姜块用细纱布过滤卤汁杂质，过滤后卤汁倒入干净容器冷却至室温盖盖子入冰箱冷藏保存

注意事项：香料袋浸泡前需用30℃温水冲洗去除杂质，卤锅使用前需用沸水烫洗消毒，糖色炒制需控制火候避免发苦，卤汁保存需密封防止串味，卤制食材前需焯水去除血沫，卤制过程中需定时翻动食材确保入味均匀，卤汁重复使用需每日煮沸消毒，保存环境温度控制在4℃以下，卤汁表面浮油需保持1cm厚度防止变质，香料袋每3次更换确保风味稳定，卤制不同食材需分类使用卤汁防止交叉污染，卤汁缺水补充需用热骨汤，卤汁出现浑浊需用蛋清澄清，卤汁保存容器需选用不锈钢或陶瓷材质，卤汁使用前需加热至85℃以上，卤汁长期保存需每月煮沸一次。

如果以上[红卤汁做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于红卤汁制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[红卤汁视频教程]、[完整红卤汁制作过程视频]、[教你制作红卤汁视频]、[红卤汁制作技巧视频]、[我想看制作红卤汁视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[红卤汁商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作红卤汁视频的方法地址