黄卤汁怎么做？黄卤汁商业配方工艺，黄卤汁制作技巧，黄卤汁做法：

配方：黄栀子130克、香叶90克、山奈45克、花椒22克、良姜45克、砂仁27克、油炸蒜仁120克、油炸鲜桔皮120克、芹菜170克、生姜170克、沙嗲酱180克、黄酒900克、熟菜籽油350克、油咖喱170克、味达蕾901号40克、精盐210克、骨汤11千克

工艺：黄栀子拍裂芹菜打结生姜拍松备用，香叶山奈花椒良姜砂仁油炸蒜仁油炸鲜桔皮称量后装入香料袋扎紧袋口，卤锅洗净确保无油污杂质后放入香料袋芹菜结生姜块沙嗲酱黄酒熟菜籽油油咖喱精盐味达蕾901号骨汤，大火加热卤锅同时用勺子搅拌原料调料至均匀，卤汁沸腾后改小火保持微沸状态熬煮50分钟使香料味和黄栀子颜色充分释放，熬煮完成后捞出香料袋芹菜结生姜块用细纱布过滤卤汁杂质，过滤后卤汁倒入干净容器冷却至室温盖盖子入冰箱冷藏保存

注意事项：黄栀子需现用现拍避免颜色流失，香料袋浸泡前需用30℃温水冲洗去除杂质，卤锅使用前需用沸水烫洗消毒，沙嗲酱开封后需冷藏保存，卤汁保存需密封防止串味，卤制食材前需焯水去除血沫，卤制过程中需定时翻动食材确保入味均匀，卤汁重复使用需每日煮沸消毒，保存环境温度控制在4℃以下，卤汁表面浮油需保持0.8cm厚度防止变质，香料袋每3次更换确保风味稳定，卤制不同食材需分类使用卤汁防止交叉污染，卤汁缺水补充需用热骨汤，卤汁出现浑浊需用蛋清澄清，卤汁保存容器需选用不锈钢或陶瓷材质，卤汁使用前需加热至85℃以上，卤汁长期保存需每月煮沸一次。

如果以上[黄卤汁做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于黄卤汁制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[黄卤汁视频教程]、[完整黄卤汁制作过程视频]、[教你制作黄卤汁视频]、[黄卤汁制作技巧视频]、[我想看制作黄卤汁视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[黄卤汁商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作黄卤汁视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。