白卤汁怎么做？白卤汁商业配方工艺，白卤汁制作技巧，白卤汁做法：

配方：八角55克、山奈45克、花椒22克、白豆蔻22克、陈皮45克、香叶45克、白芷22克、香葱140克、生姜140克、水酒900克、白酱油900克、精盐110克、味达蕾901号35克、骨汤11千克

工艺：香葱挽结生姜拍松备用，八角山奈花椒白豆蔻陈皮香叶白芷称量后装入香料袋扎紧袋口，卤锅洗净确保无油污杂质后放入香料袋葱结姜块水酒白酱油精盐味达蕾901号骨汤，大火加热卤锅同时用勺子搅拌原料调料至均匀，卤汁沸腾后改小火保持微沸状态熬煮45分钟使香料味充分释放，熬煮完成后捞出香料袋葱结姜块用细纱布过滤卤汁杂质，过滤后卤汁倒入干净容器冷却至室温盖盖子入冰箱冷藏保存

注意事项：香料袋浸泡前需用30℃温水冲洗去除杂质，卤锅使用前需用沸水烫洗消毒，白酱油需选用低盐型避免过咸，卤汁保存需密封防止串味，卤制食材前需焯水去除血沫，卤制过程中需定时翻动食材确保入味均匀，卤汁重复使用需每日煮沸消毒，保存环境温度控制在4℃以下，卤汁表面浮油需保持0.5cm厚度防止变质，香料袋每3次更换确保风味稳定，卤制不同食材需分类使用卤汁防止交叉污染，卤汁缺水补充需用热骨汤，卤汁出现浑浊需用蛋清澄清，卤汁保存容器需选用不锈钢或陶瓷材质，卤汁使用前需加热至85℃以上，卤汁长期保存需每月煮沸一次。

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