卤汁配制怎么做？卤汁配制商业配方工艺，卤汁配制制作技巧，卤汁配制做法：

配方：八角60克、桂皮50克、丁香10克、山奈30克、花椒30克、小茴香40克、香叶30克、草果8个、甘草25克、砂仁20克、白豆蔻25克、陈皮40克、香葱200克、生姜250克、冰糖粉250克、绍酒1000克、精盐180克、味达蕾901号40克、骨汤15千克、色拉油300克

工艺：香葱挽结生姜拍松草果拍裂备用，八角桂皮丁香山奈花椒小茴香香叶甘草砂仁白豆蔻陈皮称量后装入香料袋扎紧袋口，卤锅洗净确保无油污杂质后放入香料袋葱结姜块冰糖粉绍酒精盐味达蕾901号骨汤，锅入色拉油烧至160℃后淋入卤锅激发香料香气，大火加热卤锅同时用勺子搅拌原料调料至均匀，卤汁沸腾后改小火保持微沸状态熬煮60分钟使香料味充分释放，熬煮过程中需每隔15分钟用勺子压香料袋助出味，熬煮完成后捞出香料袋葱结姜块用细纱布过滤卤汁杂质，过滤后卤汁倒入干净容器冷却至室温盖盖子入冰箱冷藏保存

注意事项：香料袋浸泡前需用40℃温水冲洗去除杂质，卤锅使用前需用沸水烫洗消毒，冰糖粉需分三次加入避免焦化，绍酒需选用五年陈酿去腥增香，卤汁保存需密封防止串味，卤制食材前需焯水去除血沫，卤制过程中需定时翻动食材确保入味均匀，卤汁重复使用需每日煮沸消毒，保存环境温度控制在4℃以下，卤汁表面浮油需保持1cm厚度防止变质，香料袋每2次更换确保风味稳定，卤制不同食材需分类使用卤汁防止交叉污染，卤汁缺水补充需用热骨汤，卤汁出现浑浊需用明矾水澄清，卤汁保存容器需选用不锈钢或陶瓷材质，卤汁使用前需加热至90℃以上，卤汁长期保存需每月煮沸两次。

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