黄田扣肉怎么做？黄田扣肉商业配方工艺，黄田扣肉制作技巧，黄田扣肉做法

黄田扣肉怎么做？黄田扣肉商业配方工艺，黄田扣肉制作技巧，黄田扣肉做法：

配方：带皮猪肋条肉50千克，食盐600克，白糖1千克，白酒1.5千克，酱油2.5千克，鸡粉300克，富磷联B400克，味达蕾901号100克，八角粉100克，花椒粉100克，南乳1.5千克，水4千克，梅干菜15千克（单独处理用），鸡精200克（梅干菜处理用），食用油适量

工艺：选用经卫生检验合格的带皮去骨猪肋条肉修净残毛淤血碎骨后切10厘米宽方块肉，加入富磷联B腌制8小时，将修整好的猪肋条肉放入锅内上下翻动煮沸25分钟捞出，用细尖竹签在预煮的熟肉皮面均匀戳孔，在皮面涂擦食盐200克与稀糖（1份麦芽糖、3份食醋配成）混合液，放入油温110℃油锅炸制35分钟，待皮炸起小泡后将油温升至200℃再炸2.5分钟至皮面起大泡呈金黄色捞出，另起锅热油放入干辣椒100克、姜蒜末300克炒香后加入洗净的梅干菜翻炒至香气四溢，加入鸡精200克炒匀关火，将油炸后的大肉块切成1厘米厚肉片，与白糖800克、白酒1.2千克、酱油2千克、味达蕾901号100克、八角粉80克、花椒粉80克、南乳1.2千克拌匀，把肉片皮朝下整齐排在碗内，将炒好的梅干菜铺在肉片上，放入蒸锅用大火蒸50分钟至五花肉软烂，上桌时将蒸好的扣肉倒扣在盘中

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，炸制时油锅底部需铺铁网防焦，油量以没过肉皮1厘米为宜，梅干菜需提前用40℃温水浸泡30分钟并挤干水分，蒸制过程需保持大火且蒸锅密封，成品需冷却至中心温度25℃以下再冷藏储存，运输过程需保持0-4℃环境，销售前需检查产品形态是否完整，变质产品立即下架。

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