油炸五花肉怎么做？油炸五花肉商业配方工艺，油炸五花肉制作技巧，油炸五花肉做法

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配方：五花肉50千克，泡多源E250克，味达蕾901号100克，料酒500克，生抽750克，盐100克，大葱300克，生姜200克，面粉适量，料酒1000克（腌制用），食用油适量

工艺：选用经卫生检验合格的五花肉修净边角余料和淤血碎骨后切成长12厘米宽8厘米厚0.8厘米的肉片，将切好的五花肉片放入盆中加入切好的大葱和生姜，倒入料酒1000克，泡多源E用5千克40℃温水溶解后倒入肉片中抓拌均匀腌制8小时，腌制好的五花肉片沥干表面水分，加入味达蕾901号、料酒500克、生抽750克、盐100克再次抓拌均匀后放入冷藏腌制4小时，将腌制好的五花肉表面裹满面粉抖掉多余面粉后放入盘中，锅中倒入食用油加热至150-160度时将肉片逐片下锅小火慢炸至定型后捞出控油，待油温升至180-190度时再次将肉片下锅复炸至表皮金黄酥脆后捞出控油

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，腌制过程需在0-4℃冷藏环境中进行，面粉裹制厚度以0.2厘米为宜，初炸油温需严格控制在150-160度防止焦糊，复炸油温需达到180-190度确保酥脆度，炸制过程需持续翻动肉片防止粘连，成品中心温度需达75℃以上并保持3分钟，冷却后需真空包装防止受潮，储存环境湿度≤65%，运输过程需避免剧烈震动，销售前需检查产品色泽和气味，变质产品立即下架。

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