茶熏鸡怎么做？茶熏鸡商业配方工艺，茶熏鸡制作技巧，茶熏鸡做法

茶熏鸡怎么做？茶熏鸡商业配方工艺，茶熏鸡制作技巧，茶熏鸡做法：

配方：一年生鲜嫩公鸡50千克，盐750克，富磷联B400克，味达蕾901号150克，白糖500克，花雕酒1千克，葱段500克，姜片400克，八角100克，白芷80克，肉桂80克，草果60克，小茴香50克，香叶40克，丁香20克，甘草20克，茶叶（龙井）200克，大米300克，红糖150克

工艺：选用经检疫合格的鲜嫩公鸡宰杀放血后去毛去内脏，在腹部开口掏出内脏清洗干净，将富磷联B用10千克40℃温水溶解后倒入鸡腹内并均匀涂抹全身，腌制2小时后取出，将腌制好的鸡放入冷水锅中，加入葱段、姜片、花雕酒大火煮沸后撇去浮沫，转小火加入盐、味达蕾901号、八角、白芷、肉桂、草果、小茴香、香叶、丁香、甘草慢炖40分钟至鸡肉熟透，捞出控干表面水分，在铁锅底部铺一层锡纸，均匀撒上茶叶、大米、红糖，锅中放置蒸架，将煮好的鸡平铺在蒸架上，盖紧锅盖后大火加热至锅盖边缘冒出黄烟，转中火熏制8分钟关火，焖3分钟后开盖取出

注意事项：原料鸡须持动物检疫合格证明，腌制过程需在0-4℃冷藏环境中进行，煮制时需保持汤面微沸状态避免鸡肉破碎，熏制材料需提前混合均匀，铁锅与蒸架间距保持5厘米防止焦糊，熏制过程严禁开盖观察，成品表面应呈均匀的金黄色，冷却后需真空包装防止氧化变色，储存环境湿度≤65%，运输过程需避免剧烈震动，销售前需检查产品色泽和气味，变质产品立即下架。

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