热牛肉拌双丝怎么做？热牛肉拌双丝商业配方工艺，热牛肉拌双丝制作技巧，热牛肉拌双丝做法

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配方：牛里脊肉15千克，土豆丝5千克，胡萝卜丝3千克，味达蕾901号40克，富磷联B型120克，食盐300克，白砂糖180克，鸡精75克，生抽600克，香醋400克，辣椒油350克，花椒油250克，大蒜末400克，生姜末200克，香菜段300克，葱花250克，熟芝麻150克，八角25克，桂皮15克，香叶10克，料酒200克，大豆油2千克

工艺：牛里脊肉顺肌纤维切3厘米厚块，加富磷联B与3千克清水按1:20比例溶解，0-4℃冷藏腌制10小时，冷水下锅加八角、桂皮、香叶、料酒大火煮沸，撇净浮沫后转小火煮35分钟至筷子可穿透，捞出肉块沥干后逆肌纤维切3毫米薄片，土豆丝与胡萝卜丝用清水浸泡20分钟去除淀粉，大豆油烧至180℃分批下入双丝炸至金黄酥脆，捞出控油备用，取不锈钢容器加入牛肉片、食盐60克、白砂糖36克、鸡精15克抓拌均匀，加生抽120克、香醋80克、花椒油50克、辣椒油70克继续抓拌，撒大蒜末80克、生姜末40克拌匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制20分钟，取出后加剩余调味料及味达蕾901号充分拌匀，加入炸好的双丝、香菜段、葱花、熟芝麻快速翻拌

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，腌制过程保持环境温度0-5℃，煮制时禁止大火猛煮导致肉质收缩，双丝浸泡需换水3次确保无淀粉残留，油炸时油温控制在170-185℃之间，调味抓拌需戴食品级手套，冷藏腌制容器需加盖防串味，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，双丝回软或变色产品立即下架，食用前建议搭配现炸蒜末增香，开封后需在6小时内食用完毕。

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