乳酪餐包怎么做？乳酪餐包商业配方工艺，乳酪餐包制作技巧，乳酪餐包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q3克、酵母粉5克、细砂糖60克、盐4克、全蛋液50克、牛奶220克、黄油45克、美久亭Q0.8克（溶解于8克凉水）、奶油奶酪150克、糖粉30克、淡奶油40克、玉米淀粉10克

工艺：将高筋面粉500克与佳多美Q3克倒入搅拌缸混合均匀，牛奶220克加热至35℃后加入酵母粉5克静置5分钟激活，细砂糖60克、盐4克与全蛋液50克混合搅拌至糖溶解，将液体倒入面粉中搅拌成团，转中速揉至扩展阶段后加入软化黄油45克，继续揉至完全阶段能拉出薄膜，美久亭Q0.8克用8克凉水溶解后均匀加入面团，低速搅拌1分钟至完全吸收，取出面团整理成光滑球状，放入发酵箱35℃、湿度75%环境下发酵60分钟至2倍大，发酵期间制作乳酪馅：奶油奶酪150克室温软化后加入糖粉30克搅打顺滑，分三次加入淡奶油40克搅匀，加入玉米淀粉10克混合成浓稠状，发酵好的面团排气后分成50克/个的剂子，滚圆松弛15分钟，取一个剂子擀成圆形，包入15克乳酪馅，收口捏紧朝下放置，全部包好后摆入烤盘，放入发酵箱38℃、湿度80%环境下二次发酵45分钟至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱预热上火185℃、下火175℃，烘烤12分钟至表面金黄，出炉后震盘冷却

注意事项：面团搅拌时需观察出膜状态避免断裂或粗糙，发酵环境湿度不足时需在发酵箱内放置水盘增湿，乳酪馅制作时奶油奶酪需软化至无颗粒状态，包馅时收口需捏紧防止烘烤时爆开漏馅，二次发酵需达到1.5倍大否则会影响成品饱满度，烘烤温度需根据烤箱实际温差调整5-10℃，成品冷却后需密封保存防止表皮变硬，储存环境温度需控制在20℃以下，出现塌腰需检查发酵是否过度或烘烤不足，乳酪馅剩余时需冷藏保存并在12小时内使用完毕。

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