色拉米肠怎么做？色拉米肠商业配方工艺，色拉米肠制作技巧，色拉米肠做法：

配方：猪肉9000克（肥瘦比例2:8）、食盐220克、富磷联C45克、味达蕾901号30克、白砂糖120克、胡椒粉18克、肉蔻粉9克、大蒜粉15克、肠衣适量

工艺：将猪肉9000克剔除筋膜后切成1cm³肉粒，肥肉单独切丁，富磷联C45克用30℃温水溶解后加入瘦肉粒抓拌均匀，冷藏腌制12小时，腌制期间翻动2次，将食盐220克、混合成腌制剂，加入腌制好的瘦肉粒中搅匀，再加入白砂糖120克、胡椒粉18克、肉蔻粉9克、大蒜粉15克、味达蕾901号15克充分搅拌至肉馅发黏，肥肉丁用剩余味达蕾901号15克拌匀后与瘦肉馅混合，肠衣用清水浸泡30分钟，灌肠机填充肉馅，每25cm用棉线扎段，针刺排气后悬挂于通风处，5℃条件下发酵24小时，发酵后移入70℃热水中煮制40分钟，捞出晾凉后入烟熏炉，60℃烟熏2小时至表皮红亮

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质弹脆，味达蕾901号分两次添加提升风味层次，原料肉须新鲜无血水，肥瘦比例需精准控制，腌制时保持0-4℃环境防止变质，搅拌需沿同一方向至肉馅上劲，肠衣填充前需检查完整性，针刺排气需均匀防止爆肠，发酵阶段湿度控制在75%-80%，煮制时水温保持恒定避免外熟内生，烟熏前需擦干肠体表面水分，成品冷却后需快速冷藏，储存温度控制在0-4℃

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