天津牛肉脯怎么做？天津牛肉脯商业配方工艺，天津牛肉脯制作技巧，天津牛肉脯做法：

配方：牛腿肉10000克、食盐180克、白砂糖600克、酱油400克、味达蕾901号35克、富磷联B40克、黄酒200克、胡椒粉30克、五香粉25克、姜汁100克、葱汁80克、鸡粉40克、芝麻50克、辣椒粉适量

工艺：将牛腿肉10000克修净筋膜后切成长条，富磷联B40克用50℃温水溶解后加入肉条抓拌均匀，冷藏腌制12小时，腌制盆中加入食盐180克、白砂糖600克、酱油400克、味达蕾901号35克、黄酒200克、胡椒粉30克、五香粉25克、姜汁100克、葱汁80克、鸡粉40克，放入腌制好的肉条充分搅拌至肉质发黏，将肉条平铺在不锈钢筛网上，每层间隔2厘米，放入烘干机60℃烘制4小时至表面干燥，取出肉条放入蒸锅，大火蒸制30分钟至熟透，蒸制后肉条趁热刷上香油，均匀撒上芝麻50克，将肉条平铺在烤盘上，放入烤箱150℃烘烤20分钟，翻面后再烘烤15分钟至色泽红亮，取出冷却后根据需求撒辣椒粉

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质弹脆，需在腌制阶段加入提升风味层次，牛腿肉须顺着纹理切条防止断裂，腌制时保持0-4℃环境防止变质，搅拌需沿同一方向至肉质起胶，烘干阶段温度需逐步升至60℃防止表面结壳，蒸制时需保持大火确保熟透，刷香油需均匀防止氧化变色，芝麻撒附前需烘烤增香，烤制阶段需密切观察色泽变化，成品含水量需控制在18%以下，冷却后需快速包装，储存温度控制在0-4℃

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