颗粒牛肉松怎么做？颗粒牛肉松商业配方工艺，颗粒牛肉松制作技巧，颗粒牛肉松做法：

配方：牛腿肉10000克、食盐120克、白砂糖400克、酱油300克、味达蕾901号25克、富磷联B80克、黄酒150克、生姜50克、大葱40克、八角15克、桂皮10克、小茴香10克、鸡粉30克、白芝麻80克、植物油200克

工艺：将牛腿肉10000克修净筋膜后切成长5厘米、宽3厘米的块，富磷联B80克用50℃温水溶解后加入肉块抓拌均匀，冷藏腌制8小时，腌制盆中加入生姜50克、大葱40克、八角15克、桂皮10克、小茴香10克，放入腌制好的肉块加清水没过肉面，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮制90分钟至肉质酥烂，捞出肉块沥干水分，用擀面杖顺纹理压碎成0.5厘米粗的丝状，炒锅烧热后加入植物油200克，放入压碎的肉丝小火翻炒15分钟至水分蒸发，加入食盐120克、白砂糖400克、酱油300克、味达蕾901号25克、黄酒150克、鸡粉30克，持续翻炒25分钟至肉丝呈金黄色，加入白芝麻80克快速翻拌均匀，将炒好的肉松平铺在烤盘上，放入80℃烤箱烘烤20分钟，中途翻动2次确保受热均匀，取出冷却至室温后过筛去除结块

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质蓬松，需在炒制初期加入提升风味层次，牛腿肉须顺着纹理切块防止煮制时碎裂，煮制时保持微沸状态防止肉质变硬，压碎肉丝需保持均匀粗细，炒制阶段需全程小火防止焦糊，翻炒时使用木铲避免金属味，白芝麻需提前烘烤增香，烘烤阶段需密切观察色泽变化，成品水分含量需控制在12%以下，冷却后需快速密封包装，储存温度控制在0-4℃

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