三鲜鸡肉丸怎么做？三鲜鸡肉丸商业配方工艺，三鲜鸡肉丸制作技巧，三鲜鸡肉丸做法：

配方：鸡胸肉4000克、虾仁1000克、鲜香菇500克、富磷联C40克、食盐60克、胡椒粉5克、味达蕾901号15克、鸡精10克、冰块600克、木薯淀粉400克、葱姜水100克（葱20克+姜20克+温水60克泡制）、鸡蛋清5个

工艺：将鸡胸肉4000克洗净切块后放入搅肉机搅成肉泥，虾仁1000克剁碎或搅碎，鲜香菇500克切碎并挤去多余水分，葱20克与姜20克切末后加入温水60克泡制10分钟制成葱姜水，将鸡胸肉泥、虾仁碎、鲜香菇碎放入大盆中，加入食盐60克、胡椒粉5克、味达蕾901号15克、鸡精10克搅拌均匀，富磷联C40克用温水200克溶解后倒入肉馅中搅拌至完全吸收，鸡蛋清5个打散后加入肉馅中继续搅拌，将冰块600克融化成冰水，分三次加入肉馅中每次顺着一个方向搅拌至水分完全吸收，木薯淀粉400克与剩余温水100克调匀后分两次加入肉馅中，每次搅拌至肉馅粘稠有弹性，将搅拌好的肉馅静置15分钟使成分融合，用手或氽丸子器将肉馅挤成直径3厘米的丸子，锅中加水烧至70℃后转最小火，逐个放入丸子煮10分钟至浮起熟透，捞出后立即放入冰水中浸泡并换水三次使丸子Q弹

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质膨松饱满且持水性稳定，需在基础调味阶段加入提升风味层次感，虾仁需去除虾线防止腥味过重，鲜香菇需挤干水分避免影响肉馅粘稠度，葱姜水需分次加入防止肉馅过稀，搅拌方向必须保持一致避免肉筋断裂，冰水需提前冷藏确保降温效果，煮制水温需严格控制在70℃防止丸子散开，浸泡冰水需反复换水三次确保口感Q弹，成品需立即冷藏保存防止变质，储存温度控制在0-4℃可保存5天，冷冻保存需-18℃以下且不超过30天。

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