香肠怎么做？香肠商业配方工艺，香肠制作技巧，香肠做法。

 

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配方：猪肉10千克、富磷联C70克、味达蕾901号20克、美久亭A6克、肠衣适量、花椒40克、丁香25克、砂仁15克、边桂15克、大茴15克、石落子40克、深色酱油1.5千克、盐适量。

工艺：猪肉剔除筋膜和皮，瘦肉切2毫米见方小块，肥肉切丁，分开存放。将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子研磨成细末。将香料末、深色酱油、富磷联C、味达蕾901号、美久亭A加入肉块中，搅拌均匀，确保每块肉裹上调料。静置腌制2小时（夏季需冷藏）。使用灌肠机或手动漏斗将肉馅灌入肠衣，避免过满（防煮裂），两端扎紧，每隔23厘米用麻绳分段。悬挂通风处晾晒（夏季早晚晾晒，中午避直射光）。煮前用针刺肠身排气，猛火煮沸后转小火煮30分钟，手捏软硬适中即可。冷却后真空包装或冷藏保存。

注意事项：选用新鲜猪肉，避免异味或变质肉；肥瘦比例影响口感，需按需调整。操作环境、工具需清洁，避免交叉污染；肠衣需彻底清洗。晾晒时避阳光直射和雨淋，防止香肠变质；成品需冷藏（4℃以下）或真空包装。煮前扎孔排气，防止膨胀破裂；水温控制（蒜香肠需保持90℃勿沸腾）。

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