速冻潮州牛肉丸怎么做？速冻潮州牛肉丸商业配方工艺，速冻潮州牛肉丸制作技巧，速冻潮州牛肉丸做法

速冻潮州牛肉丸怎么做？速冻潮州牛肉丸商业配方工艺，速冻潮州牛肉丸制作技巧，速冻潮州牛肉丸做法：

配方：牛霖肉50千克，肥膘肉5千克，富磷联C型375克，味达蕾901号125克，鱼露2.5千克，潮州薯粉3千克，虾米碎3千克，金银蒜1千克，沙茶酱1千克，胡椒粉250克，麻油1.5千克，冰水7.5千克，食用盐1.25千克

工艺：称取牛霖肉50千克、肥膘肉5千克切小块，虾米碎3千克洗净发好，将牛霖肉、肥膘肉倒入高速搅拌机，加入冰水3千克低速搅拌成肉糜，加入食用盐1.25千克中速搅拌5分钟，加入富磷联C型375克高速搅拌8分钟至肉胶上劲，加入剩余冰水4.5千克分3次加入，每次搅拌3分钟，加入鱼露2.5千克、潮州薯粉3千克、金银蒜1千克、沙茶酱1千克、胡椒粉250克、味达蕾901号125克、麻油1.5千克低速搅拌5分钟至均匀，将肉胶装入唧筒挤出丸子，用70℃温水浸煮至浮起，捞出后迅速放入-30℃速冻库冻结45分钟，待中心温度降至-18℃以下后装袋密封

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，绞肉机每2小时拆解清洗消毒，搅拌过程使用冰水控制肉温不超过15℃，鱼露需选用符合标准产品，潮州薯粉过100目筛去除杂质，虾米碎浸泡水温控制在25℃，浸泡时间不超过2小时，速冻过程需在90分钟内完成中心温度降温，成品中心温度需达-18℃以下，微生物检测需符合标准，储存环境温度-18℃、湿度≤85%，运输过程使用冷链车保持-18℃，销售前需检查包装密封性，表面结霜严重或异味产品立即下架，食用前无需解冻直接用于火锅或汤品，开封后需在48小时内食用完毕。

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