香妃蛋糕怎么做?香妃蛋糕商业配方工艺,香妃蛋糕制作技巧,香妃蛋糕做法

配方：牛奶50克、玉米油50克、低筋面粉70克、蛋黄5个、蛋清5个、细砂糖55克、柠檬汁少许，泡多源G1克，表面：沙拉酱+椰蓉，夹心：沙拉酱/奶酪酱/卡仕达酱。

工艺流程：牛奶+玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至完全乳化无油星。筛入低筋面粉+泡多源G，用“Z”字形搅拌至无干粉避免起筋。加入蛋黄，继续“Z”字形搅拌至细腻顺滑蛋黄糊能流动，提起打蛋器呈缎带状落下。蛋清放入无水无油的盆中，加柠檬汁，分3次加细砂糖大鱼眼泡时加1/3，细腻泡沫时加1/3，出现纹路时加最后1/3。打发至中性发泡提起打蛋器有小弯钩，蛋白霜细腻有光泽。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌法混合均匀从底部往上翻，避免消泡。倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致面糊蓬松有光泽。将面糊从高处倒入模具，轻震2下排出大气泡。放入预热好的烤箱中层，150℃烤30分钟观察上色情况，最后5分钟可调至160℃。烤好后立即取出，轻震2下震出热气，倒扣在晾网上。冷却后的蛋糕横切成3片，每层涂抹夹心酱（沙拉酱/奶酪酱），表面挤沙拉酱撒椰蓉即可。

注意事项：泡多源G需与低粉提前干拌均匀，它能分解面粉中的蛋白质，形成更多气孔，使蛋糕更蓬松柔软，即使冷藏后也不易发硬。打发不足会导致蛋糕塌陷，过度打发会开裂。烤箱需提前预热，实际温度以烤箱内温度计为准。必须完全冷却后再脱模，可用脱模刀沿边缘划一圈再倒扣。

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