串烧墨鱼仔怎么做？串烧墨鱼仔商业配方工艺，串烧墨鱼仔制作技巧，串烧墨鱼仔做法：

配方：墨鱼仔2500克、鸡肉500克、黄瓜400克、海立美B20克、味达蕾901号10克、十三香13克、料酒20克、咖喱粉10克、盐25克、白糖8克、鸡精25克、鸡粉25克、胡椒粉18克、沙姜粉15克、香葱粉8克、鸡蛋1个、生粉120克、面包糠300克、干味调料（椒盐）30克、食用油2000毫升、生姜片20克、葱段15克

工艺：将2500克墨鱼仔洗净后去除内脏和黑膜，在大碗中加入20克溶解后的海立美B、20克料酒、15克盐、12克鸡粉、18克胡椒粉、13克十三香、15克沙姜粉、8克香葱粉、8克白糖、20克生姜片、15克葱段，与墨鱼仔混合均匀后覆盖保鲜膜，放入0-4℃冰箱冷藏腌制120分钟，将500克鸡肉和400克黄瓜剁成细末，在另一容器中加入剩余10克盐、13克鸡粉、25克鸡精、剩余6克胡椒粉、10克咖喱粉、1个鸡蛋、120克生粉和10克味达蕾901号，顺时针搅拌至粘稠状，将腌制好的墨鱼仔取出，用勺子将鸡肉黄瓜馅填入肚内至八分满，准备全蛋糊：将1个鸡蛋与50克生粉混合搅拌至无颗粒，将填好馅的墨鱼仔先裹全蛋糊，再粘上300克面包糠并压实，锅中倒入2000毫升食用油加热至150℃，放入墨鱼仔中火炸3分钟至表面定型，捞出控油后形成半成品，食用前将油温升至180℃，复炸2分钟至金黄酥脆，捞出后放在厨房纸巾上吸油，最后撒上30克干味调料

注意事项：墨鱼仔需选择新鲜无破损的个体，腌制时需完全溶解，初炸油温控制在140-160℃防止外焦里生，复炸油温需达170-190℃确保酥脆，填充馅料时避免过量导致炸制时破裂，面包糠需选用颗粒均匀的产品，炸制过程中需持续翻动确保受热均匀，厨房操作台需保持干燥防止交叉污染，接触食材的工具需每日消毒，成品需在2小时内完成冷却并冷藏保存，储存温度控制在0-4℃，运输过程需使用保温箱维持5-10℃，开封后需密封保存于阴凉干燥处。

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