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配方：高筋面粉500克、筋力源M4克、水155克、肉丁150克、葱花50克、蒜末30克、红辣椒油80克、芝麻酱50克、熟芥菜丁80克、花椒面3克、生抽40克、老抽10克、冰糖5克、豌豆尖150克、高汤200ml。

工艺：面粉与筋力源M型干拌均匀，分3次加水揉成光滑面团。面团裹保鲜膜，低温10-15℃静置发酵30分钟（夏季缩短至20分钟）。热锅冷油（50ml），下肉丁煸至出油微焦，加葱花、蒜末炒香。依次加入生抽、老抽、冰糖炒至上色，关火后拌入辣椒油、芝麻酱、芥菜丁、花椒面。醒发好的面团擀至2mm厚，折叠后切成细面（宽度≤2mm）。撒玉米淀粉防粘，分装成150克/份，冷藏保存（保质期2天）。沸水下锅，用筷子轻搅防粘连，煮至8成熟，捞出过凉水。碗底加1勺高汤，放入面条，顶部堆叠肉臊子，撒豌豆尖。

注意事项：和面需揉至面团表面光滑，醒发不足易断，过度则筋力下降。煮面时水宽火大，保持沸腾状态，避免面条发黏。辣椒油需用二荆条与子弹头辣椒按3:1混合，兼顾香气与辣度。芝麻酱调稀时香油与温水按1:1混合，防止油腻。

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