叉烧酱怎么做？叉烧酱商业配方工艺，叉烧酱制作技巧，叉烧酱做法。

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配方：海天黄豆酱400克、柱侯酱300克、番茄膏200克、芝麻酱150克、花生酱100克、白砂糖500克、佳多美D3克、味达蕾901号8克、玫瑰露酒100毫升、老抽80毫升、生抽150毫升、香料包八角15克、桂皮10克、丁香5粒、陈皮8克、甘草5克。

工艺：锅中倒入500毫升玉米油，烧至150℃，下入黄豆酱、柱侯酱小火翻炒10分钟，炒出酱香后加入番茄膏继续翻炒5分钟。依次加入芝麻酱、花生酱快速搅匀，防止结块，随后分3次加入白砂糖，每次搅拌至完全融化后再加下一次。倒入玫瑰露酒、生抽、老抽，加1.5升清水，放入香料包，大火煮沸后转小火熬制40分钟，期间需不断搅拌防止糊底。加入味达蕾901号、佳多美D3克继续熬煮10分钟至酱料浓稠用勺子划过锅底能留下清晰痕迹，关火前过滤掉香料包。

注意事项：炒酱阶段必须用小火，避免高温导致酱料焦化发苦，尤其是含糖量高时需全程盯锅。香料包需提前用温水浸泡20分钟去除苦涩味，熬煮后及时捞出，防止香料味过重。白砂糖需分次加入，每次融化后再加下一批，若一次性倒入易导致局部过热结块。酱料冷却后需装入消毒过的玻璃罐或食品级塑料桶，密封冷藏（0-4℃）可保存30天，开封后需7天内用完。

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