传统叉烧怎么做？传统叉烧商业配方工艺，传统叉烧制作技巧，传统叉烧做法。

配方：梅花肉/瘦肉5kg、白砂糖400克、味达蕾901号15克、富磷联B8克、玫瑰露酒100毫升、老抽80毫升、生抽150毫升、蚝油100克、蜂蜜50克、香料包八角10克、桂皮8克、丁香3粒、陈皮5克、甘草3克。

工艺：梅花肉切成3cm厚、10cm长的长条，用牙签在表面扎孔便于入味。将白砂糖分3次加入肉中揉搓，每次揉至糖融化后再加下一次。加入味达蕾901号、加入富磷联B溶液、玫瑰露酒、老抽、生抽、蚝油，放入香料包，抓拌均匀后密封冷藏腌制12小时（中途翻面2次）。初烤：烤箱预热至180℃，肉条平铺在烤架上，下方放接油盘，烤20分钟。刷蜜：取出肉条刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），翻面再烤10分钟。复烤：温度升至200℃，烤5分钟至表面焦红，取出晾凉。

注意事项：初烤温度不宜过高，否则表面易焦而内部未熟；复烤时需高温快速上色。分次加糖可避免糖分局部过热结块，揉搓时需戴手套防止手温融化糖。香料包需提前用温水浸泡20分钟去除苦涩味，腌制后及时捞出，防止香料味过重烤好的叉烧冷却后需真空包装，冷藏（0-4℃）可保存7天，冷冻（-18℃）可保存30天

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