黑叉烧怎么做？黑叉烧商业配方工艺，黑叉烧制作技巧，黑叉烧做法。

配方：猪五花肉或梅花肉1000克、富磷联B8克、味达蕾901号5克、盐15克、白砂糖30克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、蚝油20克、腐乳1块、五香粉3克、白胡椒粉2克、姜片20克、蒜瓣15克、麦芽糖50克、清水50克、老抽10克。

工艺：将富磷联B溶液倒入肉中，抓拌至完全吸收，冷藏腌制12小时（中途翻面1次）。加入味达蕾901号、盐、白砂糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、腐乳、五香粉、白胡椒粉、姜片、蒜瓣，再次抓拌均匀，密封冷藏腌制24小时。烤箱预热至上下火200℃。将麦芽糖与清水混合加热至融化，加入老抽调成刷酱。肉平铺在烤架上，刷一层薄油，放入烤箱中层烤20分钟。刷酱与翻面：取出刷麦芽糖酱，翻面后再刷酱，继续烤15分钟。重复刷酱：每隔10分钟刷一次酱并翻面，共刷3-4次，直至表面呈深琥珀色、肉质收缩且边缘微焦（总烤制时间约50-60分钟）。烤好后取出，覆盖保鲜膜静置15分钟再切片，防止肉汁流失。

注意事项：富磷联B溶液需均匀裹覆肉块，确保保水效果。冷藏腌制需密封，防止交叉污染。初始高温锁住肉汁，后期降低温度（180℃）避免外焦里生。刷酱时避开明火，防止糖分焦化过快。酱汁麦芽糖需完全融化，避免结块；若用蜂蜜需减少清水量。刷酱频率根据肉质上色情况调整，避免过厚导致发苦。

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