奶香脆皮鸡腿怎么做？奶香脆皮鸡腿商业配方工艺，奶香脆皮鸡腿制作技巧，奶香脆皮鸡腿做法

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配方：鸡腿5000克，富磷联B40克，泡多源E30克，味达蕾901号15克，面欣酥B5克，全脂奶粉80克，炼乳50克，盐40克，白砂糖25克，蒜粉15克，洋葱粉10克，芹菜粉10克，料酒30克，牛奶150克，鸡蛋2个（约100克），低筋面粉400克，玉米淀粉150克，马铃薯淀粉100克

工艺：将鸡腿洗净沥干，用松肉针在表面扎10-12个小孔，将富磷联B40克、泡多源E30克用75克温水溶解后倒入鸡腿中抓拌均匀，放入0-4℃冰柜腌制5小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，取出腌制好的鸡腿，沥干水分后加入味达蕾901号15克、全脂奶粉80克、炼乳50克、盐40克、白砂糖25克、蒜粉15克、洋葱粉10克、芹菜粉10克、料酒30克、牛奶150克、鸡蛋液100克抓拌均匀，继续腌制1.5小时，将低筋面粉400克、玉米淀粉150克、马铃薯淀粉100克、面欣酥B5克混合均匀制成裹粉，将腌制好的鸡腿先裹一层裹粉，抖落多余粉末后浸入清水中2秒，再裹一层裹粉并轻轻按压形成鳞片状，锅中倒入食用油加热至172℃，将裹好粉的鸡腿逐个放入油锅，中火炸6.5分钟至表面微黄后捞出，升高油温至185℃，将鸡腿复炸1.3分钟至金黄酥脆后捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用，腌制温度需严格控制在0-4℃，温度过高会导致添加剂分解，配料需在二次腌制时添加，过早加入会影响鸡肉吸水性，配料与干粉混合后需过筛防止结块，全脂奶粉与炼乳需按比例添加，过量会导致表面焦糊，马铃薯淀粉可增加酥脆度，不可用其他淀粉替代，炸制时油温需严格控制在172-185℃，油温过低会导致鸡肉吸油过多，复炸可提升酥脆度并减少油腻感，成品需沥干油分后立即食用或包装，常温保存不超过4小时，冷藏保存需复热后食用。

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