奶皮白面包怎么做？奶皮白面包商业配方工艺，奶皮白面包制作技巧，奶皮白面包做法：

配方：面包体部分：高筋面粉300克、低筋面粉50克、佳多美Q5克、美久亭Q0.4克，细砂糖40克、盐3克、即发干酵母4克、全蛋液50克、牛奶160克、无盐黄油40克；奶皮层部分：淡奶油80克、牛奶20克、细砂糖15克、玉米淀粉5克；工具辅助：厨师机、发酵箱、28×28厘米烤盘、油纸、刮板、筛网。

工艺：混合面团：将300克高筋面粉、50克低筋面粉、3克佳多美Q、40克细砂糖、美久亭Q0.4克，3克盐、4克即发干酵母倒入厨师机搅拌缸，用刮刀翻拌均匀；加入液体：将50克全蛋液与160克牛奶混合，分三次倒入面粉中，低速搅拌至无干粉状态；揉面阶段：开启中速揉面8分钟至面团光滑，加入40克软化无盐黄油，继续中速揉至完全扩展阶段，能拉出透明薄膜；基础发酵：面团整理成圆形，放入涂油容器覆盖保鲜膜，30℃环境下发酵50分钟至体积膨胀2倍；制作奶皮：将80克淡奶油、20克牛奶、15克细砂糖、5克玉米淀粉倒入小锅，小火加热并不断搅拌至浓稠状，离火后持续搅拌至顺滑，装入裱花袋备用；分割整形：发酵好的面团按压排气，分成8等份（每份约75克），滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟；擀卷成型：取一份面团擀成椭圆形，横向对折后竖向擀长，再次横向对折，捏紧收口处，轻轻搓成15厘米长的橄榄形；最终发酵：烤盘铺油纸，将面包生坯摆入保持间距，35℃、湿度80%环境下发酵40分钟至体积膨胀1.5倍；表面装饰：发酵完成后在面包表面刷全蛋液，用筛网撒一层细砂糖，裱花袋剪小口，在面包表面斜划3道奶皮纹路；预热烤箱：发酵最后10分钟时预热烤箱至180℃；烘烤定型：将烤盘放入烤箱中层，180℃烘烤18分钟至表面金黄；冷却定型：出炉后轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网冷却。

注意事项：牛奶温度控制在28-32℃，过高会杀死酵母，过低导致发酵缓慢，黄油需软化至手指可轻松按压的程度，否则难以融入面团，奶皮层加热时需持续搅拌，避免结块影响口感，发酵环境湿度不足时，可在烤箱内放一碗热水辅助增湿，分割面团时需用电子秤称重，保证大小均匀，否则烘烤时成熟度不一致，擀卷时力度要均匀，避免破坏面筋导致面包塌陷，最终发酵需观察状态，手指轻按缓慢回弹即可，烤箱需提前10分钟预热，温度不足会导致面包塌腰，烘烤12分钟后需检查上色情况，金黄后立即加盖锡纸，否则表面易烤焦，出炉后需轻震烤盘排出热气，立即转移到晾网。

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