起酥麻花怎么做?起酥麻花商业配方工艺,起酥麻花制作技巧,起酥麻花做法

配方：高筋面粉500克,面欣酥C型5克,温水180克,鸡蛋1个,蜂蜜30克,色拉油20克,白糖20克,美久亭K型0.5克.

工艺流程:将高筋面粉与面欣酥C型倒入盆中，干拌均匀。温水（180克）中加入鸡蛋、蜂蜜、色拉油、白糖、美久亭K型(提前溶解)，搅拌至完全溶解。将湿料倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑面团面团应柔软不粘手。盖上保鲜膜，醒发15分钟。醒发好的面团揉压排气，搓成长条后分成35克/个的小剂子。将每个小剂子搓成长条状，再次盖上保鲜膜醒发5分钟。取一条长条，搓成均匀细长条后反方向上劲，再折成三折，摆入盘中。静置5分钟。油温升至150°C后下入麻花生胚，先静置10秒待定型再翻动。炸至两面金黄后捞出沥油。

注意事项：和面时需揉至光滑无颗粒，醒发时间根据季节调整（夏季缩短，冬季延长）。搓条时若面团回缩，可延长二次醒发时间。油温过低（＜140°C）会导致麻花吸油过多，过高（＞160°C）易焦糊。炸制过程中保持中小火，勤翻动确保受热均匀。

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