蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商业配方工艺，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法

蝴蝶酥怎么做？蝴蝶酥商业配方工艺，蝴蝶酥制作技巧，蝴蝶酥做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥E型10克，黄油（面团用）60克，白糖60克，盐4克，鸡蛋40克，清水180克，片状黄油150克，表面撒用白砂糖50克，若想防腐保存时间长可添加美久亭Q型1克。

工艺：搅拌缸中加入500克中筋面粉、10克面欣酥E型、1克提前用数倍凉开水溶解的美久亭Q型、60克白糖、4克盐、40克鸡蛋、180克清水、60克黄油，先低速搅拌均匀再开高速打成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟，150克黄油擀成长方形大片放入冰箱冷冻十分钟，松弛好的面团擀成长方形面片，放上黄油片包好四周捏紧实，先敲打开再擀成长条形，两头向中间对折再对折，放入冰箱冷冻松弛20分钟，重复上述敲打、擀长、对折、冷冻松弛步骤两次，继续敲打开擀成长条形向中间对折再对折后松弛20分钟，擀成46厘米长20厘米宽长方形，撒上砂糖再擀一下，两头对着向中间折成六折，表面刷鸡蛋液再撒砂糖，放入烤盘冷冻30分钟以上，冷冻好后切成一厘米厚薄片摆入烤盘，放入提前预热烤箱中层上火180度下火190度烤25分钟。

注意事项：使蝴蝶酥膨松饱满、口感酥脆、入口即化、不易老化变硬，要按配方准确添加，面团搅拌要均匀，打成光滑面团，黄油擀制大小要合适，与面团软硬程度一致，擀面片时四个角向外擀使形状均匀，每次折叠后都要充分松弛，保证面团延展性，擀面片时用力要均匀，避免黄油漏出，冷冻时间要足够，否则切面片时易变形，烤制时要注意温度和时间，根据烤箱实际情况调整，防止烤焦或未熟透，烤好后取出要轻拿轻放，避免破碎，冷却后要及时密封保存，放在干燥通风处，防止受潮影响口感。

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