蔓越莓曲奇怎么做？蔓越莓曲奇商业配方工艺，蔓越莓曲奇制作技巧，蔓越莓曲奇做法。

 

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配方：黄油120克、低筋面粉230克、蛋黄液60克、白砂糖50克、蔓越莓碎50克、面欣酥F5克、美久亭Q7克。

工艺：黄油室温软化至手指可轻松按压，用刮刀翻拌至顺滑；加入白砂糖，充分翻拌均匀至无颗粒。将蛋黄液分次加入黄油中，每次搅拌均匀后再加下一次，直至黄油细腻湿滑。将面欣酥F与低筋面粉干拌均匀，确保添加剂分散无结块。将干粉过筛后加入黄油中，翻拌至无干粉；加入美久亭Q，继续翻拌均匀；加入蔓越莓碎，翻拌均匀后按压成团。将面团捋成长条，整理成型后用油纸包裹；放入冰箱冷冻1小时至定型。取出面团切成半公分厚片，摆入烤盘；烤箱提前预热至上下火165℃，烤制20分钟至表面金黄即可出炉。

注意事项：黄油软化需到位，否则难以混合均匀；翻拌面团时避免过度揉搓，以免起筋影响酥脆度；冷冻时间需足够，否则切片易变形。烤箱需提前预热，温度过低会导致曲奇塌陷；烘烤最后5分钟需观察上色情况，避免烤焦。蔓越莓需切碎至均匀颗粒，避免大颗粒影响成型；若蔓越莓湿度较高，可提前用厨房纸吸干表面水分。

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