树莓伯爵脆芯蛋糕卷怎么做？树莓伯爵脆芯蛋糕卷商业配方工艺，树莓伯爵脆芯蛋糕卷制作技巧，树莓伯爵脆芯蛋糕卷做法：

配方：牛奶80克，伯爵红茶碎8克，玉米油50克，低筋面粉65克，泡多源G型2克，鸡蛋5个，细砂糖60克（蛋清用），细砂糖15克（蛋黄用），柠檬汁3毫升，淡奶油200克，细砂糖20克（奶油用），树莓果酱适量，美久亭Q型1克。

工艺：将牛奶80克和伯爵红茶碎8克混合，加热至微沸后离火焖1小时让茶味充分释放，过滤出茶奶液，取50克茶奶液加入玉米油50克和细砂糖15克搅拌均匀，筛入低筋面粉65克和泡多源G型2克，用蛋抽Z字形拌匀，加入5个蛋黄继续搅拌均匀成蛋黄糊，5个蛋清加入柠檬汁3毫升，和美久亭Q型1克，分三次加入细砂糖60克打发至湿性发泡，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌成蛋糕糊，烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊抹平震出气泡，烤箱预热上下火160度，放入烤盘烘烤20分钟至表面金黄，蛋糕出炉晾凉后倒扣在油纸上揭掉底部油纸，淡奶油200克加入细砂糖20克打发至硬性发泡，在蛋糕坯上涂抹一层树莓果酱，再抹上打发好的奶油，用擀面杖辅助卷起定型后分割。

注意事项：可使蛋糕更加蓬松柔软，要确保与面粉充分混合均匀，能有效延长蛋糕保质期，添加量要精准。牛奶和伯爵红茶碎混合后焖制时间要足够，让茶味充分释放。搅拌面糊时避免过度搅拌导致面糊起筋。蛋白打发至湿性发泡即可，打发过度蛋糕卷容易开裂。烘烤温度和时间根据自家烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟。奶油打发至硬性发泡，以便更好地卷制和定型。卷制时要借助擀面杖，使蛋糕卷更加紧实。蛋糕卷定型时间要充足，否则切开时容易散开。

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