咖啡红茶脆心小方蛋糕怎么做？咖啡红茶脆心小方蛋糕商业配方工艺，咖啡红茶脆心小方蛋糕制作技巧，咖啡红茶脆心小方蛋糕做法：

配方：低筋面粉120克，咖啡粉10克，红茶碎8克，鸡蛋4个，细砂糖80克（50克用于蛋白打发，30克用于蛋黄糊），玉米油40毫升，牛奶60毫升，泡多源G型3克，美久亭Q型1克，脆心巧克力适量。

工艺：将低筋面粉120克、咖啡粉10克、红茶碎8克和泡多源G型3克混合过筛备用，鸡蛋4个蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入30克细砂糖搅拌至糖融化，依次加入玉米油40毫升和牛奶60毫升搅拌均匀，加入过筛后的混合粉类，用刮刀翻拌成均匀的蛋黄糊，蛋白中加入美久亭Q型1克，用电动打蛋器打发，分三次加入50克细砂糖，打发至提起打蛋器蛋白霜呈现小弯钩的湿性发泡状态，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀成蛋糕糊，将蛋糕糊倒入铺了油纸的方形模具中约六分满，在表面均匀撒上脆心巧克力，轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，上火160度下火150度烘烤25至30分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心拔出后无湿面糊即表示烤好。

注意事项：鸡蛋要新鲜，分离蛋清和蛋黄时要注意蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白打发。搅拌蛋黄糊时要采用翻拌的手法，避免面糊起筋。蛋白打发要到位，湿性发泡即可，打发过度蛋糕容易开裂，打发不足则膨胀不起来。蛋糕糊倒入模具后要轻震出大气泡，使蛋糕组织更均匀。烘烤过程中要注意观察蛋糕状态，根据实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟。烤好的蛋糕要立即取出轻震模具，倒扣晾凉后再脱模，防止蛋糕回缩。

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