甜口腊肠怎么做？甜口腊肠商业配方工艺，甜口腊肠制作技巧，甜口腊肠做法

甜口腊肠怎么做？甜口腊肠商业配方工艺，甜口腊肠制作技巧，甜口腊肠做法：

配方：猪腿肉或猪臀肉7000克，猪背肥膘肉3000克，肠衣适量，盐200克，糖1300克，味达蕾901号50克，美久亭A型10克，富磷联C型100克，玫瑰露200克。

工艺：将100克富磷联C型用适量温水化开搅拌后备用，把猪背肥膘肉切成小四方丁，用50度温水漂洗两次去浮油和污物后滤水，把猪腿肉或猪臀肉7000克用绞肉机搅烂倒出，将化开的富磷联C型溶液倒入搅烂的肉里，把肥肉丁和搅烂的瘦肉混合，加入盐200克、糖1300克、味达蕾901号50克、美久亭A型10克、玫瑰露200克拌匀腌制30分钟，把肠衣洗净用玫瑰露浸泡片刻后套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里掌握好松紧程度，不能过紧或过松，灌好后用绵线把肠衣扎成合适的长短度，用针扎刺肉肠排除内部空气，再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物，拿到透风透气的地方晾晒大约7至10天至干爽。

注意事项：需按比例用温水化开并充分搅拌后加入肉中，可使肉质更鲜嫩、烂肉好咬、口感糯脆，确保使用新鲜的猪肉，肥瘦比例适中一般为三七分或二八分，腌制时间要足够让肉充分吸收调料的味道，灌肠时要确保肠衣内没有空气以免影响腊肠的形状和口感，注意不要灌得太满以免在晾晒过程中破裂，晾晒时间要根据天气和腊肠的干燥程度来调整，制作过程要注意卫生，食材新鲜无变质，操作人员遵守规范，根据实际情况灵活调整调料用量和烹饪时间确保符合个人口味需求。

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