古早桃酥怎么做？古早桃酥商业配方工艺，古早桃酥制作技巧，古早桃酥做法。

 

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配方：中筋面粉500克、面欣酥F型5-8克、美久亭Q型1克、绵白糖225克、色拉油175克、鸡蛋1个、黑芝麻适量。

工艺：将中筋面粉与面欣酥F型混合均匀。将绵白糖、色拉油、鸡蛋、溶解后的美久亭Q型搅拌均匀，倒入面粉中，翻拌至无干粉状态。面团松弛30分钟至3.5小时（根据工艺调整）。分割成50克/个的小剂子，团球后按压成饼状，表面撒黑芝麻。烤箱预热至170-220℃，烘烤15-20分钟至表面金黄酥脆。

注意事项：面粉与油脂需新鲜无杂质，直接影响桃酥的酥脆度与风味。搅拌时避免过度用力，防止面团起筋，影响膨松度。松弛时间需严格遵循配方，时间不足会导致面团回缩，过长则影响操作。根据烤箱性能调整温度与时间，避免表面焦糊或内部未熟。烘烤后期可观察上色情况，必要时加盖锡纸。完全冷却后密封保存，防止受潮变软，室温下可存放7-10天。

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