腌红辣椒怎么做？腌红辣椒商业配方工艺，腌红辣椒制作技巧，腌红辣椒做法：

配方：红辣椒5000克，舒欣脆G型50克，美久亭C型10克，沸水5000克，花椒20克，白醋350克，盐1500克，凉开水适量。

工艺：红辣椒5000克洗净后晾干表面水分，去除辣椒蒂后放入干净无油的容器中，将5000克沸水冲烫红辣椒后捞出控干水分，锅中加入3000克清水和20克花椒大火煮沸后转小火煮5分钟，加入白醋350克和盐1500克搅拌至完全溶解后关火，将花椒水自然冷却至室温，舒欣脆G型50克用50毫升凉水搅拌溶解，美久亭C型10克用200毫升凉开水搅拌溶解，将溶解后的舒欣脆G型溶液和美久亭C型溶液依次倒入冷却的花椒水中搅拌均匀，将控干水分的红辣椒装入腌制坛中，将调好的花椒混合水倒入坛中确保完全淹没红辣椒，坛口覆盖干净纱布后加盖密封，放置在阴凉通风处腌制15天即可。

注意事项：红辣椒需选用表皮完整无破损的新鲜辣椒，沸水冲烫时间需控制在30秒内避免过度软化，花椒水冷却过程需加盖防止污染，腌制用水需使用凉开水或纯净水，腌制容器需彻底消毒且无油污残留，腌制期间需定期检查坛口密封性，腌制环境温度需保持在15-25℃之间，腌制过程中禁止开盖搅拌防止细菌侵入，成品需冷藏保存且开封后需尽快食用完毕，腌制剩余的混合水可过滤后重复使用2次，操作人员需佩戴一次性手套和口罩，腌制车间需保持清洁卫生并定期消毒，腌制过程中产生的废水需集中处理，腌制好的辣椒需沥干表面水分后再进行包装，包装材料需符合食品级标准，腌制周期需根据季节调整夏季缩短2天冬季延长2天，腌制好的辣椒需在48小时内完成包装入库。

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