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配方（单位Kg）:牛肉30、食盐2、白砂糖1、美久亭A型0.001、白胡椒粉0.15、味达蕾901号0.1，富磷联C型0.2、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、佳多美A03型0.01、七彩滴1号0.001、姜粉0.15、蒜粉0.15、料酒0.7、蛋清3、冰水30。

工艺流程：1、解冻与绞肉。2、斩拌将牛肉加入斩拌机中，同时加入盐、糖、美久亭A型、胡椒粉、富磷联C型、佳多美A03型，姜粉、味达蕾901号、七彩滴1号等及部分冰水，快速斩2分钟，加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟，然后加入卡拉胶、玉米淀粉、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有一定弹性，且料温不高于12℃取出料。3、成形将斩好的馅料加入到丸子机中，调节下料口刀距，丸子成形要求大小均匀，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出部分，待弹性、韧性较好时捞出。4、冷却速冻捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时，取出放入塑料托盘中入急冻间速冻。5、包装。6、成品感观检验。7、理化和微生物检验。

注意事项：肉类需彻底去除筋膜，绞成细腻泥状，增强持水性。全程沿同一方向搅打肉馅，形成胶状结构，提升弹性。分次加入干淀粉，避免过量导致丸子发硬、入口不爽。煮制时水温保持70-80℃（微沸状态），避免大火导致丸子外焦里生或破裂。

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