蓝带荞麦法棍怎么做？蓝带荞麦法棍商业配方工艺，蓝带荞麦法棍制作技巧，蓝带荞麦法棍做法

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配方：T65面粉700克，荞麦粉100克，佳多美Q型4克，水600毫升（初始）+30毫升（后加），鲜酵母8克，盐16克，鲁邦种140克，美久亭Q型1.5克。

工艺：将700克T65面粉和100克荞麦粉在大碗中混合均匀，加入600毫升水，慢速搅拌均匀后进行水解30分钟，水解完成后加入8克鲜酵母、4克佳多美Q型和140克鲁邦种，继续搅拌均匀，加入16克盐搅拌至面团完全扩展，最后加入30毫升后加的水拌匀，确保面团温度控制在22 - 23度，把1.5克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后均匀揉进面团，将搅拌好的面团放入发酵盆中盖上湿布或保鲜膜，在室温24 - 26度环境下发酵120分钟，发酵好的面团取出轻轻压扁排气，分割成每个约350克的小面团，将每个小面团搓成椭圆形静置松弛20 - 30分钟，松弛好的面团擀成长方形然后卷起来形成法式长棍面包形状，卷好的面团接缝朝下放在烘焙纸上呈长棍型，在室温下让成型好的面团再次发酵30 - 60分钟直至体积增大，在面团表面斜角割五刀深度约为面团厚度的1/3。

注意事项：能增强面团弹性，改善面包组织结构，不同品牌面粉吸水性有差异，初始水量可根据实际情况调整，水解过程能让面粉充分吸收水分，形成面筋，发酵环境要温暖且湿度适宜，保证发酵效果，分割面团时尽量保证大小均匀，松弛时间要足够，否则面团不易成型，成型时手法要轻柔，避免破坏面团面筋，割包深度要适中，太浅影响膨胀，太深会导致面包变形，烤制时可根据烤箱特性适当调整温度和时间。

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