椰蓉酥怎么做?椰蓉酥商业配方工艺,椰蓉酥制作技巧,椰蓉酥做法

配方：油皮：中筋面粉170克，面欣酥E型2克，白砂糖20克，水70克猪油50克，油酥：低筋面粉120克猪油50克，椰蓉馅：椰蓉120克，奶粉35克，鸡蛋1个，白砂糖40克，牛奶40克，玉米油60克。

制作过程：油皮和油酥材料各自混合，揉成团，不用过分揉面，保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏松弛一个小时。油皮和油酥各分成16份，油皮包油酥，收口处捏紧滚圆，保鲜膜盖住，松弛十五分钟，第一次擀卷：擀面杖在面团中间轻压一下，分别向上向下擀一次，呈牛舌状，从上往下轻轻卷起来，盖上保鲜膜，松弛十五分钟，第二次擀卷：同样的手法，轻轻擀长，不需要很宽，从上往下卷起来，继续盖上保鲜膜，松弛十五分钟，中间压一下，两边向上收，压一下擀成圆形，反过来包椰蓉馅料，虎口缓慢的向上收，收口处捏紧，滚圆。上面刷一层蛋液，洒一些芝麻，提前预热烤箱，上下170℃40分钟。

注意事项：要使蛋黄酥不破皮，不飞皮，重点在于保湿，整个过程都盖保鲜膜，如果室内还是很干燥，上面可以再搭一个湿毛巾，每次松弛时间不需要太长，10-15分钟就行，时间长了容易水油分离，包好馅料后，右手虎口卡住，慢慢向上收拢，右手食指可以向下按压馅料，这样馅料不容易跑出来，特别好包，收口处一定捏紧，要不然会爆开。

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