红茶贝果怎么做?红茶贝果商业配方工艺,红茶贝果制作技巧,红茶贝果做法

配方：高筋面粉300克，佳多美Q型3克，美久亭Q型（提前溶解）0.5克，水170克，细砂糖10克，盐4.5克，鲜酵母7或者干酵母2.5克，黄油6克，川宁红茶一包3克，煮贝果糖水原料:细砂糖40克+水1000克。

工艺：①.所有原料放厨师机里揉至能拉出大片薄并结实的膜。如果说手套膜算十层薄，那么贝果面团揉到八层就可以了。②.将面团分割成80克每个，滚圆后松弛七八分钟。③.松弛好的面团擀椭圆形，翻面，擀长擀宽，呈长方形，自上而下卷起，收口捏紧。④.将面团搓长条约22cm的长度，一头掰开，将另一头搓略细，然后放到掰开的一头包起来，收口捏紧。⑤.将整形好的面团放在不沾烤盘上。进行最后的发酵，约20分钟。⑥.面团发酵15分钟时开始煮糖水。⑦.发酵完成，将面团光滑面向下放入微沸的糖水锅里。30秒后翻面，再煮30秒即可捞出来，沥去多余水分，放在烤盘上。⑧.将烤盘送入预热至200度的烤箱，中层，上下火185度烤20分钟。⑨.出炉后，放网架晾凉。

注意事项：贝果属于含水率偏低的面包，所以面团比较干硬。短时间内揉到位有点费力，为避免面团过快发酵，用冰水揉面来控制面温。揉好面温不要超过28度，夏天放冰箱冷藏松弛。面团揉到接近手套膜，延展性更好，擀卷都易操作，烘烤时也不容易裂开。发酵时可将面团放入不沾烤盘，就不需要垫烤纸了。煮贝果的糖水锅底部冒气泡时放入发酵好的贝果，然后小火。每面煮的时间不要超过30秒。

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