蛋黄酥怎么做?蛋黄酥商业配方工艺,蛋黄酥制作技巧,蛋黄酥做法

配方：油皮：普通面粉200g，面欣酥E型4克，猪油70g，美久亭Q型（提前溶解）0.3克，水82g，糖20g，油酥：普通面粉140g，猪油68g，低糖红豆馅400g，新鲜咸蛋黄16个，表面蛋黄2个、黑芝麻少许。

工艺：1.油皮材料混合，用厨师机揉成光滑的面团；油酥材料混合成团，盖保鲜膜松弛30分钟。（天气热的话放冰箱冷藏）2.豆沙馅分成25g一个，中间包入咸蛋黄，滚圆。（注意，这个是生包，所以无需提前烤蛋黄）3.松弛好的油皮分成23g一个，油酥分成12g一个。用油皮包裹油酥，收紧口。注意保湿，防止风干，盖保鲜膜4.包好的皮压扁，从中间往上下各擀一次，不要来回擀擀成牛舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好的皮竖着再擀一遍，卷起来，继续松弛15分钟5.擀好的皮从中间压一下，用拇指把两边往中间压，擀成圆形面片同样从中间往上下、左右擀，别来回擀，可以底部垫保鲜袋，上面用保鲜袋隔开擀，不容易破皮6.擀好的皮中间包入豆沙蛋黄馅，收紧口，依次包完其它的。7.蛋黄打散，过滤一遍。包好的蛋黄酥用顶部放蛋黄液里沾一下，顶部撒少许黑芝麻，送入预热好的风炉烤箱，上下火180度，烤40分钟，上色差不多了记得加盖锡纸，就做好了！

注意事项：水油皮需揉至光滑出筋膜，油酥面与水油皮软硬度需一致，避免破酥。两次擀卷需松弛到位，防止面皮回缩。包馅时虎口收拢，多余面团可去除，避免底部过厚。

如果以上[蛋黄酥做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于蛋黄酥制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[蛋黄酥视频教程]、[完整蛋黄酥制作过程视频]、[教你制作蛋黄酥视频]、[蛋黄酥制作技巧视频]、[我想看制作蛋黄酥视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[蛋黄酥商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作蛋黄酥视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。