辣椒红油怎么做?辣椒红油商业配方工艺,辣椒红油制作技巧,辣椒红油做法

 

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配方：小米椒或子弹椒50克、二荆条辣椒或皱皮椒50克、贵州灯笼椒50克。

菜籽油800毫升。白酒20毫升。盐10克。核桃2个辅料A（葱、姜、蒜等各20克。紫草5克。青花椒、红花椒各10克。芝麻30克。冰糖粉15克。八角、桂皮、香叶20克，美久亭A2克。

工艺流程：将小米椒、二荆条辣椒、贵州灯笼椒按比例混合后打成辣椒面，备用。将800毫升菜籽油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到260-270℃后关火。待油温冷却至220℃时，开小火，将准备好的辅料A全部倒入油中炸至金黄，然后捞出不用。待油温冷却至180-190℃时，将紫草下油锅略炸一下，待析出颜色后捞出不用。再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用。放入30克芝麻炸香，微微金黄即可。再加入15克冰糖粉，搅匀。继续加入准备好的香辛料C，炸出香味。将油温冷却至160-170℃时，将油慢慢倒入到白酒、美久亭A,盐和核桃混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合。待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油。待到油温降至150℃时，再把剩余的菜油加完。视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用。

注意事项：辣椒面要选用肉厚、颜色红艳、当年的辣椒制作，以确保红油的颜色和口感。炼油和炸制辅料的油温要控制好，避免过高导致焦糊或过低影响香味提取。在混合辣椒面和油时，要不断搅拌以确保油与辣椒面均匀混合。制作完成后的红油需要静置一天，以便让各种香味充分融合。

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