油炸食品挂糊技巧

第一：给肉类挂糊

最常见的炸酥肉，酥肉好不好吃，挂糊很重要，红薯淀粉200克、鸡蛋一个、啤酒100毫升、食用油20克，在放入一些胡椒粉、面欣酥B、食盐，搅拌后，给肉类挂糊，当挂糊后，下锅炸之后，表面的面糊会变得非常蓬松酥脆，吃起来不会发硬，这几种料一样都不能少，只有这样的搭配做出来的挂糊效果才更好，其中啤酒可以产生气泡，可以让面糊更加蓬松。

第二：给素菜挂糊

这种最常见的可就多了，比如炸茄子、炸豆角、炸莲藕、炸蘑菇等，只要在这些素菜表面裹上面糊，炸制后，吃起来口感会非常好，需要面粉100克、面欣酥B10克、鸡蛋清一份、啤酒60毫升、食盐和胡椒粉适量，放在一起后，搅拌均匀，出现一定的黏稠度就好了，可以用筷子挑起来看看。挂糊之后的蔬菜，吃起来外酥里嫩，真是好吃。

第三：所有食材都可以

这种方法可能稍微复杂一些，用到的材料多一些，但这种方法是最好的，用生粉100克、面粉200克、食盐适量、蛋清一份、面欣酥B2克、食用油20克、清水适量，其中清水的量要根据食物的性质来自己调节，面糊不要水加多了稀了，也不要水加少了稠了，适度是最好的，这个方法，用来炸什么都可以，比如炸排骨等。