麻辣香肠
1.工艺流程：
鸡胸肉-切决-绞碎-斩拌-灌装-烘烤-蒸煮-烟熏-麻辣香肠
2.操作要点：
1）切块、绞碎鸡胸肉切成小块，再绞碎。
2）斩拌：用斩拌机低速斩鸡胸肉2圈后加入配方中的食盐和花椒粉、辣椒粉、味精、 富磷联C 10g/kg（以肉计算）味达蕾4 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算) 美久亭A 3g/kg(以成品计算) 粉状香精香料等混合料，斩30-50s后加入1／3冰水再加入白糖、液体猪肉酱香乳化类香精香料，斩20-30s后加入肥膘鸡皮，斩20-30s后加入剩余冰水，拌匀后加入淀粉和剩余辅料，用高速斩2-3nlin。
3）灌装：灌装麻辣香肠，清洗后上架。
4）烘烤：将麻辣香肠放人烘烤箱中，70-750C烘烤50-60rain。
5）蒸煮：将烘烤后的麻辣香肠蒸煮830C，中心温度达到750C。
6）烟熏：将蒸煮的香肠经过75-80度，20-40min烟熏即可得到麻辣香肠。
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