刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源M4克、温水250克、食用盐5克、美久亭F1克（防腐增白）、玉米淀粉10克（防粘用）

工艺：高筋面粉500克与筋力源M4克混合均匀，食用盐5克、美久亭F1克用温水250克溶解后加入面粉中，揉成稍硬面团后盖湿布低温（10-15℃）静置醒发40分钟，醒发后再次揉面10分钟至表面光滑，面团揉成粗长条（长度约40cm），左手托面右手持瓦片刀（刀背凸面朝下），刀面与面团表面保持30°夹角，从右向左匀速削出宽约5mm、厚约2mm的三棱状面条，削面时右手拇指在下四指在上捏稳刀片，每刀间隔均匀确保面条粗细一致，削好的面条直接入沸水锅，水沸后点一次凉水，再沸后捞出过凉水漂30秒沥干

注意事项：和面水温控制在25-30℃防止蛋白质变性，面团醒发环境湿度保持60%-65%避免表皮干裂，揉面时需用力均匀使面筋充分形成，削面工具需保持锋利防止面条断裂，刀削角度与力度需一致确保成品形态统一，煮面水温保持95-100℃确保快速定型，过凉水可增强面条爽滑度，生产设备清洗需用70℃热水冲洗，成品保质期在冷藏条件下可达7天，运输过程需避免剧烈震动，冷却过程需避免冷凝水附着，面条晾干后需及时包装防止吸潮变软，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，削面时需保持环境清洁防止杂质混入，煮制时间需根据面条厚度调整避免过生或过软。

如果以上[刀削面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于刀削面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[刀削面视频教程]、[完整刀削面制作过程视频]、[教你制作刀削面视频]、[刀削面制作技巧视频]、[我想看制作刀削面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[刀削面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作刀削面视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。