简阳羊汤怎么做？简阳羊汤商业配方工艺，简阳羊汤制作技巧，简阳羊汤做法

简阳羊汤怎么做？简阳羊汤商业配方工艺，简阳羊汤制作技巧，简阳羊汤做法：

配方：剔骨青山羊肉20000克，鲜羊骨15000克，生羊油2500克，白芷150克，草果60克，桂皮180克，良姜60克，净大葱白30克，姜块120克，盐60克，丁桂面35克，香菜末70克，青蒜苗末70克，香油70克，佳多美D型10克，味达蕾901号50克，香料水180克。香料水配方：花椒30克，白豆蔻30克，肉豆蔻30克，砂仁30克，小茴香30克，山奈30克，陈皮30克洗净加开水1200克泡2小时出味。

工艺：将丁香面、桂子面按1:1比例做成丁桂面，把10克佳多美D型与适量温水溶解备用，鲜羊骨斩断成重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60 - 90℃温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净，锅内放入清水30000克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开撇出血沫，再加清水1200克大火烧开撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，加入溶解好的佳多美D型溶液、白芷、草果、桂皮、良姜（约在羊汤出锅前20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时不断翻动锅内羊肉使之均匀煮熟，捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片装入碗内，分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、鸡粉待用，将煮好的汤在临出锅前加入所有香料水及50克味达蕾901号并搅匀，后分别装入碗内，淋上香油。

注意事项：羊骨和羊肉处理要干净，泡水时间要够以去除血水，香料运用要有严格比例，过多过少都会影响汤味，大火急煮使羊油融化与水撞击达到水乳交融成乳状，熬制好的羊肉汤勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块，味达蕾901号能提升羊汤鲜味，不同批次制作调料用量要统一，保证口味一致，整个制作过程要注意卫生，操作工具和容器要清洁干净，储存羊汤要注意温度和时间，防止变质。

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