烙馍怎么做？烙馍商业配方工艺，烙馍制作技巧，烙馍做法：

配方：特精粉500克，高筋面粉50克，筋力源R型4克，开水330克，水28克。

工艺：称取特精粉500克，将330克开水倒入和面机内和面11分钟以上，时间只能多不能少，另称取高筋面粉50克与4克筋力源R型干拌均匀，加入28克水和匀，将两种面团揉到一块揉匀或搅匀，和好的面取出放案板上戳成长条，切成剂子擀成圆饼，电饼铛提前预热，把饼放入电饼铛中烙熟即可出锅。

注意事项：原料称量需精确至±1克，特精粉需过筛去除结块，和面时间需严格控制在11分钟以上以保证面团延展性，两种面团混合时需揉至表面光滑无颗粒，擀饼时需控制厚度均匀在2-3毫米之间，电饼铛温度需预热至180℃±5℃，烙制过程需每30秒翻面一次确保受热均匀，成品需冷却至室温后包装防止水汽凝结，储存环境需保持通风干燥且温度≤25℃，批量生产时需每日检测微生物指标，不同季节需根据环境湿度调整加水量±5克，运输过程中需使用防震包装防止烙馍变形，开封后产品需在8小时内售完，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟，设备使用后需立即清洁防止面团残留变质。

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