沙琪玛怎么做？沙琪玛商业配方工艺，沙琪玛制作技巧，沙琪玛做法：

配方：面粉400克，面欣酥G型4克，美久亭Q型1.2克，酵母2克（酵母用35度温水化开），起酥油10克，鸡蛋五个，麦芽糖150克，白砂糖110克，水80ML，葡萄干、蔓越莓、核桃仁（切碎）、熟芝麻适量。

工艺：称取400克面粉与8克面欣酥G型干拌均匀，将2克酵母用35度温水化开，打入五个鸡蛋搅碎后倒入面粉中，加入10克起酥油，美久亭Q型1.2克，搅拌成面絮，揉成稍软面团后盖上保鲜膜醒面30分钟，面板撒面粉后取出面团揉光滑，擀成厚度两到三毫米的方形薄饼，撒干面粉后切成五厘米宽长条，再切成两到三毫米宽细条并抖开裹粉防粘，油温180度分批炸制细条至膨胀浮起且微微变色，捞出控油备用，锅中倒入80ML水、110克白砂糖、150克麦芽糖，小火边煮边搅拌15-20分钟至糖浆黏稠可拉丝，关火后迅速倒入炸好的面条及葡萄干、蔓越莓、核桃碎、熟芝麻搅拌均匀，倒入涂油容器中用力压平压实，放凉后切块。

注意事项：所有原料需严格称量确保配比精准，面粉需过筛去除结块，鸡蛋需新鲜且温度恢复至室温，起酥油需提前软化，炸制油温需严格控制在180度±5℃，糖浆熬制需持续搅拌防止糊底，成品需冷却至35℃以下再包装防止水汽凝结，储存环境需保持通风干燥且温度≤25℃，批量生产时需每日检测微生物指标，发现沙琪玛口感发硬或色泽过深需立即调整工艺参数，运输过程中需使用防震包装防止产品破碎，开封后产品需在8小时内售完，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟。

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