蜜角怎么做？蜜角商业配方工艺，蜜角制作技巧，蜜角做法：

配方：普通面粉250克，泡多源G型5克，美久亭Q型1克，盐2克，鸡蛋50克，清水100克，熬糖液用清水100克，熬糖液用白糖200克，熬糖液用麦芽糖200克，后续浸泡用麦芽糖浆100克，制作分层用白糖适量，外层沾用白糖适量。

工艺：将250克普通面粉与5克泡多源G型、1克美久亭Q型、2克盐搅拌均匀，加入搅散的50克鸡蛋与100克清水搅拌至无干面粉，揉成稍偏硬面团后覆盖保鲜膜松弛40分钟，锅中加入100克清水、200克白糖、200克麦芽糖，开小火熬至沸腾后继续熬煮五分钟，期间适当搅动防止糊锅，待水分减少、气泡变密后关火，晾至常温加入100克麦芽糖浆搅拌均匀备用，松弛好的面团在案板上搓成长条，分成四个大小均匀的剂子，案板撒干面粉防沾，将剂子按扁擀成长方形大薄片，厚度如饺子皮，取一张薄片放一旁备用，另一张撒适量白糖形成分层，将未撒糖薄片覆盖其上，整理边缘整齐后用擀面杖轻压使其贴合，用圆盖从一端压出圆形，从圆形边缘开始只压一半形成月牙状，全部压完成型后醒发10分钟，锅中油烧至150度，放入面剂不停翻动使其受热均匀，待面剂鼓起后继续炸至金黄出锅，立刻放入熬好的糖液中翻拌均匀，浸泡30分钟使糖液充分渗透，取出后外层沾满白糖防止糖液流出。

注意事项：所有原料需严格称量确保配比精准，面粉需过筛去除结块，面团松弛环境需保持温度25℃±2℃且湿度70%±5%，油炸温度需控制在150℃±5℃避免外焦内生，糖液熬煮过程需持续搅拌防止局部过热焦化，浸泡时间需严格控制在30分钟±2分钟确保糖液渗透均匀，成品需冷却至35℃以下再包装防止糖液融化，储存环境需保持通风干燥且温度≤25℃，批量生产时需每日检测微生物指标，发现蜜角塌陷或糖液渗出需立即调整工艺参数，运输过程中需使用防震包装防止蜜角变形，开封后产品需在12小时内售完，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日紫外线消毒30分钟。

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