熏鸡怎么做？熏鸡商业配方工艺，熏鸡制作技巧，熏鸡做法。

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配方：猪棒骨5000克、鸡骨架20个、鸡爪2500克、盐400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大葱300克、姜片200克、鸡精60克。

香料：八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香20克、丁香10克、草蔻35克、香叶25克、肉桂50克、甘草10克。

工艺：把猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅汆水，捞出来放不锈钢桶里，待掺入50升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤，随后放入调料和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），即得到卤汤。取笨鸡10只（每只约1250克）宰杀治净，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制5小时， 投沸水锅里汆一水后，捞出来备用。把卤汤上火烧开，放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜。第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开，捞出来后趁热送入挂炉烤箱，另外放入白糖和茶叶，燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油便好。

注意事项：猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水，而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制，这样汤汁才不浑浊。香料要选上等货，并且要打成粗颗粒来用。另外，在每次用卤汤卤完鸡以后，都要补充一部分香料。在卤完鸡以后，不必马上捞出来，而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味。在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分，因为在把鸡熏好以后，还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。

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